성장 스토리

“음식점 위생인증 제도 솔루션을 지원하는 삼성웰스토리”

음식점 위생등급제는 2017년 5월부터 식품의약품안전처 주관으로 식품접객업소의 위생수준을 평가하여 등급을 부여하는 제도입니다. 국가가 인정한 위생업소라는 점을 홍보 할 수 있기에 푸드코트, 카페테리아, 샐러드뷔페, 한식당, 프랜차이즈 등 다양한 외삭 고객사 분들의 관심이 많습니다. 하지만 가게를 찾는 소비자들에게 자랑스럽게 보여줄 수 있는 자랑거리인 음식점 위생등급제에 대한 정보와 관련한 전문교육기관이 부족한 상황에서 삼성웰스토리의 식자재를 활용하고 있는 고객사의 마케팅을 지원하기 위해 이번 세미나를 준비하게 되었습니다. 

“신청은 식품의약품안전처로, 평가는 한국식품안전관리인증원에서
정보는 삼성웰스토리에서!”

마치 일타강사와 같이 심사원님께서는 음식점 위생등급제의 적용대상이나 신청 및 평가 절차 등 일반적인 사항의 개론은 물론이고 올해 5월에 새롭게 바뀐 평가기준들을 요점을 잘 정리해 주셨습니다. 먼저 신청 가능 대상은 식품접객영업자 중 일반음식점, 휴게음식점, 제과점 영업자 입니다. 온라인의 경우 식품안전나라(www.foodsafetykorea.go.kr)로  오프라인의 경우 식약처 식중독 예방과로 우편접수 하면 됩니다. 이렇게 접수가 되면 한국식품안전관리인증원에서 평가를 하여 등급을 판정하고, 그에 따른 결과를 식약처에 송부해 지정여부가 확정됩니다. 위생등급의 유효기간은 2년이고 만료 60일 전에 연장 신청도 가능합니다. 현장에서의 평가는 총 3개 분야 44개 항목으로 진행됩니다. 올해 5월 개정되면서 20개가 줄어 간소화되었다고 하니 사업장 위생관리에 관심이 많은 사업장이라면 평가기준을 잘 확인해 보시고 신청해보는 것도 좋을 것 같습니다. 

먼저 기본분야는 법적 필수사항으로 평가 항목 중 하나라도 부적합 판정이 나오면 보류 판정이 됩니다. 평가사항은 종사자의 건강검진 등 개인위생관리 준수여부, 식품을 조리 또는 포장하는 종사자의 위생모 및 마스크 착용여부 등입니다. 

다음으로 가장 중요하고 실질적인 위생 수준을 평가하는 일반분야가 있습니다. 객실에 대한 청결 상태, 환기 시설 설치 여부, 방충방서, 식탁 등 집기에 대한 청결 상태, 식품용수, 무인판매기, 조리장 청결 상태, 식재료에 대한 보관, 식기 소독, 식재료의 제품명 소비 기한 표시, 화장실 청결 등이 있습니다. 

마지막으로 공통분야는 가점이 되는 항목들입니다. CCTV 온라인 실시간 공개, 식품 관련 및 국기기관 자격증 보유, 장기 근속자 근무 여부, 나트륨 저감 메뉴 개발 판매, 외국어 메뉴판, 점자 메뉴판 표시, 알레르기 성분 표시 등이 있는데 가점을 받는 사례가 많지는 않다고 하네요. 

그리고 최근 증가하고 있는 로봇을 이용한 조리나 서빙 등 새로운 형태의 음식점에 대한 효율적인 위생등급 평가를 위해 식품과 접촉하는 로봇 부위 식품용 재질 사용 여부, 로봇의 세척 및 소독 등 위생관리에 대한 평가항목이 신설되었다는 설명도 있었습니다.

모든 항목들을 평가해 총점으로 등급을 결정하는데 90점 이상일 경우에는 별 3개 ‘매우 우수’, 85~89점이 별 2개 ‘우수’, 80~84점이 ‘별 1개 ‘좋음’ 등급을 받게 됩니다. 현재 전국에 2만 7천여 곳이 인증을 받았다고 합니다.

“평가를 위해서가 아닌, 내 가족이 먹는다는 생각으로”

이러한 평가항목들을 점검해 위생등급 지정을 받게 되면 어떤 혜택이 있을까요? 무엇보다 선진국 수준의 엄격한 위생수준으로 국가가 인정한 위생업소라는 점을 가게를 방문하는 소비자들에게 자랑스럽게 홍보할 수 있겠죠. 또, 정기적인 공무원에 의한 출입 검사를 2년간 면제 받고, 식품진흥기금 저리 융자로 위생 시설, 설비의 개보수 혜택이 부여된다고 합니다. 이외에도 상수도세 감면 및 쓰레기 봉투 등 위생용품도 지급받을 수 있다고 하네요. 참고로 현판은 식약처에서 일정 수량이 모이면 그 후 제작을 하기 때문에 빠르면 한 달, 늦어도 2~3개월 정도면 받을 수 있다고 합니다.

 “고객사의 궁금증을 100% 해결해드리기 위한 실시간 질의 응답 시간”

90분 정도의 강연이 끝나고 사전질의와 유튜브 라이브 방송중 올라온 질문들에 대한 설명이 이어졌습니다. 고객님들과 실시간으로 소통하면서 음식점위생등급제에 많은 관심이 있다는 걸 많은 질문들을 통해 확인할 수 있었습니다.

먼저 심사 관련 가장 신경써야 될 부분은 어디냐는 질문이 있었는데요, 일반분야 평가항목 중에서 80% 정도가 객석과 조리장에 있는 기구 설비, 도구에 대한 청결 관리이기 때문에 항상 깨끗하게 관리하는 게 중요하다고 답변을 해주셨습니다. 또 오픈 전에 미리 신청을 할 수 있냐는 질문이 있었는데 영업 신고가 완료되어 있는 업소면 평가신청이 가능하다는 답변을 주셨고 팁으로 아무래도 막 개업했을 때가 가장 깨끗하니 그 시기에 맞춰 평가를 받으면 좀 더 효율적이라고 알려주셨습니다. 

이외에도 등급제 중 별 3개의 비중이 어느 정도냐는 질문에 전체 인증 중에 70~80% 정도가 별 3개라는 답변을 주셨습니다. 음식점위생등급제는 소비자의 선택을 위한 음식점의 마음가짐이기 때문에 단지 평가를 위한 준비보다는 항상 우리 가족의 음식을 준비한다는 생각으로 청결하게 유지하는 게 중요하다고 강조하셨습니다. 

“고객도 삼성웰스토리도 자랑스러운 별 세 개! 매우 우수”

오늘 강연을 통해 저희 삼성웰스토리도 더욱 많은 고객사분들께 새롭게 바뀐 ‘음식점위생등급제’ 준비에 대해 좀 더 자신 있게 설명드릴 수 있을 것 같습니다. 삼성웰스토리도 별 3개의 자랑스러운 ‘매우 우수’ 인증처럼 모든 시설들을 항상 청결하게 관리하는 것으로 고객사와 협력사 분들의 파트너가 되도록 노력하겠습니다. 강의 자료가 필요하시다면 360솔루션 사이트의 상담 신청 페이지로 문의해주세요. 앞으로도 더 발전된 다양한 세미나를 통해 고객사에서 더 나은 서비스를 제공하실 수 있도록 지원하는 삼성웰스토리가 되겠습니다.